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肉酱茄子香

2018-09-15 11:47:48

一、准备阶段

首先,选择茄子,一般选择圆茄子,但是按照目前的市场行情,圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱,所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子,如果茄子皮失去光泽,一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过,那样茄子会有一块发软,和凹进去,表示这块茄子的软组织受到了伤害,味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子,要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩,老茄子里面的籽太多,一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。

其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以,去皮,一般有1-2两就足够,加入大葱剁碎,不用剁很碎,肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱,用海天黄豆酱,我认为海天黄豆酱的味道是的,我们本地超市有3种,两种玻璃瓶包装的,340g售价是5.6元,800g售价9.6元,还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱,粒粒黄豆香,浓浓黄豆情”,诱人的粒粒黄豆,浓浓的纯正酱香,给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备,一会再说。

二、做菜步骤

1.将茄子洗净,去皮,圆茄子先切成2厘米见方的长方形条,然后1.5厘米切往下切一刀,不切断。如果是长条茄子,去皮后,按照1.5厘米切往下切一刀,反面也可以与刚才的刀口斜着切,也是不切断就可以。

2.葱切成小段,包一头大蒜,切成小丁,鲜姜切丝(不爱吃姜的不用放)。

3.炒锅放油,不要很多,一般大豆油就可以,烧六七成热,下入茄子煎,两面来回煎,直到茄子变软,表面变黄或有焦糊皮为止,然后把茄子取出放盘子里。

4.煎完茄子估计炒锅没有油了,一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油,烧热,放入大料瓣、葱和姜丝炝锅,然后放入切好的肉丁,放入一点酱油,翻炒几下,放入海天黄豆酱(放3-5小勺就可以)略炒几下,然后加入刚才煎好的茄子,在翻炒一两下就可以,然后加入水、大蒜丁、盐(少放,黄豆酱是咸的)、少许糖(糖尿病等不爱吃糖的不用放,放也是很少),水没过茄子就可以,大火烧开后改用中小火,一般等水估计耗差不多了,茄子就焖的很烂了。如果不用第五步,就直接出锅也可以吃了,我也经常看水快耗没了,就直接出锅,不勾芡,也不放味精香油,我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。

5.提前准备一个碗,里面放点鸡精或味精、香油、香菜末,然后放一点淀粉,加少许水搅拌均匀,放点香油,然后倒入锅里,略微一翻炒,然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定,如果不喜欢吃味精香菜香油等,这步也可以不要,第四步直接出锅就可以,当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡,也可以不勾芡,然后出锅装盘即好。

效果:汤汁不多不少,浓浓的,不糊锅底,茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了,是下米饭的好菜。

另外:上述的菜,如果不爱吃肉,可以改为酱焖茄子,就是第3步,茄子煎好了以后,不用出锅,直接把海天黄豆酱放茄子上面,在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等,然后放入水没过茄子,水耗差不多了,就已经焖烂了,可以勾淀粉欠洒香油,也可以直接出锅就可以了。

我做家常茄子一般还有如下吃法:红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。

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