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济南油旋

2018-09-15 09:50:02

原料:

面团:面粉300克,清水200克,盐少许

配料:小葱、花生油、盐、花椒粉

做法:

1、清水中加入少许盐。

2、搅拌均匀放入面粉。

3、用筷子搅拌成絮状。

4、和成软和的面团,静置饧发2小时以上。

5、小葱切碎。

6、放入盐、花椒粉、油,搅拌均匀。

7、面团饧好,取出揉成光滑的面团。

8、均分成6个面团。

9、案板抹油防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长饼。

10、上面抹葱油。

11、将其对折。

12、自一端开始卷起,边卷边拉抻,使其饼薄,层次分明。

13、全部卷起,放一边松弛5分钟。

14、按压成圆饼,按的时候,轻轻往四周推。

15、平底锅烧热,倒入少许油,将饼放入,略煎。

16、将略煎过的饼移入烤盘,表面刷油。

17、烤箱预热,220度。

18、将饼放入,烤20分钟。

19、取出,按照纹路,轻轻捅成螺旋状即可。

小贴士:

1、和面要软。

2、和面时候加入少许盐,可以增加面团筋度。

3、葱油可以提前搅拌均匀,也可以拍撒上。

4、卷起时候,一定要边卷边拉抻,使其层次分明。

5、平底锅略煎饼底定型,然后进炉,烘烤。

四点经验:

1、和面时候加入少许盐,面团和好后,饧发两小时或以上,使面团筋度更大,拉抻不易断。

2、面团要软,更容易操作,饼皮更薄,层次更加分明。

3、葱花和油、盐可以提前混合,如果单独上拍盐,不容易掌握用量。

4、先煎饼底定性,再次入炉烘焙,入炉前表面刷油。

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