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传统美食缘何成网红周黑鸭大汉口用匠心和科一

2019-01-11 22:47:29

  传统美食缘何成“红” 周黑鸭、大汉口用匠心和科技助力升级

  经济-中国经济北京9月7日讯( 王城)“中国不缺好的传统食品,需要的是将传统理念与现代科技相结合,运用匠心助力消费升级实现落地的企业。

  未来,我们可以进一步提高标准化水平,让中国的传统食品走向国际,这也是将我们民族精神传达出来的很好载体。

  ”周黑鸭国际控股有限公司行政总裁郝立晓近日接受经济-中国经济恬和、安宁采访时表示。

  卤味、热干面都是美味的传统美食,但在大多数人的印象中只是小作坊里的手艺,武汉“周黑鸭”把新鲜的卤鸭货卖到了全国各地,“大汉口”把热干面做成味道留一点余地给自己武汉人都爱吃的“方便面”

传统美食缘何成网红周黑鸭大汉口用匠心和科一

,他们是如何做到的呢?8月30日,食品与营养科学传播联盟的媒体们探访了武汉的这两家企业,揭示传统美食升级成舌尖上的“红”背后的秘密。

  图为媒体直播生产车间采访现场 经济-中国经济 王城 摄 定制进口生产线:传统工艺结合现代科技 每分钟分装64盒 当你从专卖店里拿到一盒盒密封包装的产品时,不知道你有没有想过,“周黑鸭”为什么没有散装的?它们都是如何生产出来的? 工作人员告诉经济-中国经济,以卤鸭脖为例,它从原料入厂到包装出厂,大概要10-12个小时。

  原料通过微波解冻、机器清洗、汆水,再由传输带自动送到卤制技师身后,技师把筐子里的原料倒进锅里,再把筐放回传输带,又可以自动运到清洗的地方。

  相对来说,卤制环节是保留”传统“多的。

  在卤制车间里,目前有近140口卤锅,卤锅有专门的卤制技师负责掌握火候,在SOP标准作业规程要求范围内,不同的产品,具体什么时候下配料和辅料,什么时候起锅,卤制技师会人工进行再度把关。

  卤好的物料还需要把辛香料等分离出来,过去也只能通过人工分选,如今则更为高效安全。

  卤好的产品会被送进分选间,倒进分选筛里,这个外形看起来有些类似滚筒洗衣机的容器,可以实现原料和辅料的分离,再通过双螺旋冷却隧道急速冷却后,产品会传输到一次包装车间进行装盒密封。

  经济-中国经济看到,分装车间里使用的是先进的定制进口生产线,能够自动投料、自动分装、包装,能实现每分钟64盒的分装速度,相当于6个人的劳动效率。

  一次包装时,产品需要经过多头秤的“考核”,不符合规定重量的产品会直接被淘汰“出局”。

  合格产品传输到二次包装车间,经过金属探测器等检测设备的再次检验,有问题的产品会被拦截。

  经过重重“关卡”后,产品才会被装箱、抓捆,并由机器人码垛,由冷藏车运往各门店。

  图为生产车间 经济-中国经济 王城 摄 高科技锁鲜包装:运输上千公里,开盖鲜味依旧 “为什么你们的卤味放5-7天还能保证新鲜口感呢?是杀菌做得好,还是放了防腐剂吗?”们好奇地问。

  “都不是。

  其中的原理很简单:卤的过程是高温的,卤品出锅后,严格控制环境及工艺,杜绝污染,分装时在盒子里充入氮气,然后冷链运输、低温存储,产品就能实现保鲜保质。

  ”周黑鸭质量保障中心总监郭成祥介绍说。

  要做到杜绝污染,就要对环境、人、物料进行严格控制,比如其包装车间,不仅温度要求维持在12度左右

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